Una de las mayores confusiones al hacer un asado internacional es que el mismo corte puede tener nombres distintos según el país… ¡o directamente no existir en otros lugares! En esta guía te contamos los cortes más conocidos en Argentina, España y otros países, para que sepas qué pedir o cómo adaptarte estés donde estés.
🇦🇷 Argentina: el templo del asado
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Tira de asado: costillas cortadas transversalmente. Clásico infaltable.
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Vacío: corte sabroso que se hace a fuego lento.
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Matambre: delgado, ideal para hacerlo a la parrilla o relleno.
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Entraña: jugosa, con sabor fuerte y cocción rápida.
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Bife de chorizo: similar al entrecot, muy tierno.
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Colita de cuadril: carne magra, ideal para asar entera.
🇪🇸 España: tradición de brasas y chuletón
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Chuletón: corte grueso con hueso, muy popular en el norte.
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Entrecot: carne sin hueso del lomo alto o bajo.
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Secreto ibérico: de cerdo, jugoso y muy sabroso.
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Presa ibérica: otro corte del cerdo ibérico, con mucha infiltración de grasa.
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Solomillo: parte más tierna del animal, tanto de vaca como de cerdo.
🇺🇸 Estados Unidos: parrilla al estilo BBQ
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Ribeye: equivalente al bife de chorizo argentino.
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T-Bone y Porterhouse: cortes con hueso en forma de T, combinan solomillo y lomo.
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Brisket: pecho de la vaca, ideal para ahumar durante horas.
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Short ribs: similar a la tira de asado, pero más gruesa y cocida lentamente.
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Flank steak: parecido al vacío, ideal para marinar.
🇧🇷 Brasil: sabor y show en la parrilla
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Picanha: corte estrella, con su característica capa de grasa.
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Fraldinha: similar a la entraña, muy sabrosa.
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Cupim: joroba del cebú, cocción lenta, típica del centro del país.
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Alcatra: carne magra, usada en varios cortes dentro del churrasco.
🥩 ¿Y si no encuentras el corte que buscas?
No todos los países cortan la carne igual. Si vives en Europa y quieres preparar un asado argentino, lo ideal es:
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Buscar carnicerías especializadas.
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Aprender los equivalentes. Por ejemplo: el “vacío” en España se encuentra como “flanco” o “falda lateral”.
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Hablar con tu carnicero: muchos están abiertos a cortar por encargo si les llevas una referencia o un dibujo.
🔥 El corte importa, pero la barbacoa también
Una buena carne necesita una buena parrilla. Nuestras barbacoas de hierro están hechas para soportar todo tipo de cortes y estilos de cocción, desde el chuletón español hasta el vacío argentino.
👉 ¿Cuál es tu corte favorito? ¿Lo preparás a la brasa o con leña?
