Eine der größten Herausforderungen bei der Zubereitung eines internationalen Barbecues besteht darin, dass ein und dasselbe Fleischstück je nach Land unterschiedliche Namen haben kann … oder in anderen Ländern gar nicht existiert! In diesem Leitfaden stellen wir Ihnen die gängigsten Fleischstücke in Argentinien, Spanien und anderen Ländern vor, damit Sie wissen, was Sie bestellen oder wie Sie die Gerichte an Ihrem jeweiligen Standort anpassen können.
🇦🇷 Argentinien: der Tempel des Asado
- Rippchen: quer geschnittene Rippchen. Ein klassisches Muss.
- Vacío: ein schmackhaftes Stück Fleisch, das bei schwacher Hitze gegart wird.
- Matambre: dünn, ideal zum Grillen oder Füllen.
- Flanksteak: saftig, mit kräftigem Geschmack und kurzer Garzeit.
- Ribeye-Steak: ähnlich wie Entrecôte, sehr zart.
- Rumpsteak: mageres Fleisch, ideal zum Braten im Ganzen.
🇪🇸 Spanien: Tradition des Grillens und T-Bone-Steaks
- Ribeye-Steak: ein dickes Stück mit Knochen, sehr beliebt im Norden.
- Entrecôte: Fleisch ohne Knochen aus dem Rippen- oder Lendenbereich.
- Iberisches Geheimnis: aus Schweinefleisch, saftig und sehr schmackhaft.
- Iberische Schweineschulter: ein weiteres Teilstück vom iberischen Schwein, das stark mit Fett durchsetzt ist.
- Lende: das zarteste Stück vom Tier, sowohl vom Rind als auch vom Schwein.
🇺🇸 Vereinigte Staaten: Grillen im BBQ-Stil
- Ribeye: entspricht dem argentinischen Chorizo-Steak.
- T-Bone und Porterhouse: T-förmige Knochenstücke, die Rinderlende und Lende kombinieren.
- Rinderbrust: Rinderbrust, ideal zum stundenlangen Räuchern.
- Short Ribs: ähnlich wie Short Ribs, aber dicker und langsam gegart.
- Flanksteak: ähnlich einem Flankensteak, ideal zum Marinieren.
🇧🇷 Brasilien: Geschmack und Show auf dem Grill
- Picanha: Sternförmiger Zuschnitt mit seiner charakteristischen Fettschicht.
- Fraldinha: ähnlich wie Flanksteak, sehr schmackhaft.
- Cupim: Zebuhöcker, langsam gegart, typisch für die Mitte des Landes.
- Alcatra: mageres Fleisch, das in verschiedenen Zuschnitten beim Churrasco verwendet wird.
🥩 Was tun, wenn Sie den gewünschten Schnitt nicht finden?
Nicht alle Länder schneiden Fleisch auf die gleiche Weise. Wenn Sie in Europa leben und ein argentinisches Asado zubereiten möchten, ist die ideale Methode folgende:
- Suchen Sie nach spezialisierten Metzgereien.
- Lerne die Entsprechungen. Zum Beispiel: Das spanische Wort für „leer“ heißt „flank“ oder „side skirt“.
- Sprechen Sie mit Ihrem Metzger : Viele sind bereit, Fleisch nach Bestellung zuzuschneiden, wenn Sie ihnen eine Vorlage oder eine Zeichnung mitbringen.
🔥 Der Zuschnitt ist wichtig, aber das Grillen auch.
Gutes Fleisch braucht einen guten Grill. Unsere gusseisernen Grills sind für alle Fleischsorten und Zubereitungsarten geeignet, vom spanischen Ribeye bis zum argentinischen Flanksteak.
👉 Welches Stück Fleisch ist dein Favorit? Grillst du es über Holzkohle oder Holz?
