Uno de los grandes secretos para disfrutar de una buena carne a la brasa es conocer los distintos puntos de cocción. No todo el mundo la prefiere igual: hay quienes la quieren jugosa y poco hecha, y otros que la prefieren bien cocinada, sin una gota de sangre.
Aquí te explicamos los principales puntos de cocción y cómo reconocerlos fácilmente:
🔴 1. Muy poco hecha (Bleu o Rare)
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Temperatura interna: 45–49 °C
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Aspecto: Muy roja por dentro, apenas marcada por fuera.
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Textura: Muy tierna, casi cruda.
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Recomendado solo para cortes de muy alta calidad.
🔻 2. Poco hecha (Punto menos / Medium Rare)
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Temperatura interna: 50–54 °C
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Aspecto: Roja en el centro, jugosa.
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Textura: Suave, con más cocción que la anterior pero todavía muy tierna.
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Muy valorada entre los aficionados al buen asado.
🟡 3. Al punto (Medium)
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Temperatura interna: 55–59 °C
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Aspecto: Rosado en el centro, jugosa pero más firme.
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Textura: Equilibrada, con buen sabor y sin estar cruda.
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Suele ser el punto preferido por la mayoría.
🟠 4. Hecha (Medium Well)
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Temperatura interna: 60–65 °C
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Aspecto: Casi sin color rosado.
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Textura: Más firme, menos jugosa.
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Ideal para quienes no quieren carne cruda pero tampoco muy seca.
⚫ 5. Bien hecha (Well Done)
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Temperatura interna: 70 °C o más
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Aspecto: Marrón o gris por dentro, totalmente hecha.
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Textura: Firme y seca, sin jugo.
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Aunque es el punto menos popular entre los puristas, hay quien lo prefiere así.
🔥 ¿Cómo conseguir el punto perfecto?
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Marca la carne al principio: Usa fuego fuerte para sellarla por fuera.
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Cocina con brasas medias: Así evitas que se queme el exterior antes de que esté lista por dentro.
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No la pinches: Utiliza pinzas para que no pierda los jugos.
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Déjala reposar: Unos minutos fuera del fuego antes de servir mejora el resultado.
En nuestras barbacoas de hierro, puedes controlar las brasas con facilidad para conseguir el punto de cocción exacto, ya seas de los que la prefieren poco hecha o bien cocinada.
👉 ¿Y tú? ¿Cómo te gusta la carne a la brasa?
